Academia Bubika · Guía rápida
Las perlas explosivas son esferas rellenas de jugo que revientan al morder. No se cuecen ni se preparan: se sirven con cuchara al fondo del vaso, antes del hielo, y el cliente las descubre al final con un popote ancho. Es el topping que más fotos genera y el que más fácil sube el ticket.
La regla de oro: 35 g por vaso
Una porción de 35 g (unas dos cucharadas soperas colmadas) es suficiente para un vaso de 16 oz. Con esa dosis un tarro de 1.2 kg rinde 34 porciones y uno de 3 kg, 85. Al precio actual de la tienda, cada porción cuesta entre $7 y $9 según la presentación que compres.
Sirve las perlas primero y el hielo después: así no se aplastan, se ven desde afuera del vaso y suben con el popote ancho.
Seis recetas listas para el menú
1. Soda tropical de maracuyá
Ingredientes (vaso de 16 oz)
- 35 g de perlas explosivas de maracuyá
- 30 ml de jarabe de coco
- 200 ml de agua mineral bien fría
- Hielo y una rodaja de limón
Preparación
- Pon las perlas al fondo del vaso.
- Agrega el hielo y el jarabe.
- Completa con agua mineral sin agitar y decora con limón.
Costo aproximado de insumos Bubika: $19 por vaso (perlas + jarabe).
2. Limonada de mango con perlas
Ingredientes (vaso de 16 oz)
- 35 g de perlas explosivas de mango
- 60 ml de jugo de limón
- 30 ml de jarabe de vainilla
- 200 ml de agua fría y hielo
Preparación
- Mezcla limón, jarabe y agua.
- Sirve las perlas al fondo, luego el hielo.
- Vierte la limonada y sirve con popote ancho.
3. Yogurt frappé con perlas de fresa
Ingredientes (vaso de 16 oz)
- 35 g de perlas explosivas de fresa
- 150 g de yogurt natural
- 30 ml de jarabe de vainilla
- 200 g de hielo
Preparación
- Licúa yogurt, jarabe y hielo hasta que quede cremoso.
- Pon las perlas en el vaso y vierte el frappé encima.
- Remata con más perlas arriba para que se vean.
4. Agua fresca de mora azul
Ingredientes (vaso de 16 oz)
- 35 g de perlas explosivas de mora azul
- 250 ml de agua de jamaica o de limón
- Hielo
Preparación
- Perlas al fondo, hielo encima.
- Vierte el agua fresca.
- Es la bebida de menor costo de la lista: úsala como gancho de promoción.
5. Manzana verde con soda de coco
Ingredientes (vaso de 16 oz)
- 35 g de perlas explosivas de manzana verde
- 30 ml de jarabe de coco
- 200 ml de agua mineral
- Hielo y hojas de menta
Preparación
- Perlas y hielo en el vaso.
- Jarabe y agua mineral, sin agitar.
- Menta arriba: el contraste verde vende solo.
6. Topping sobre frappé o helado
Ingredientes (vaso de 16 oz)
- 20 a 35 g de perlas explosivas de lychee
- Cualquier frappé, malteada o helado de la casa
Preparación
- Sirve la bebida como siempre.
- Corona con las perlas justo antes de entregar.
- Cóbralo como extra: entre $15 y $20 por porción es lo habitual.
Cuánto cobrar
La mayoría de las barras cobra el topping de perlas entre $15 y $25 extra, o lo incluye en bebidas de $55 a $70. Con un costo de insumo de $7 a $9 por porción, es de lo más rentable que puedes ofrecer.
Conservación
- Cerradas: a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco. Cada tarro trae lote y fecha de caducidad impresos.
- Abiertas: tapa bien el tarro y guárdalo en refrigeración; sirve con cuchara limpia y seca.
- No las congeles ni las dejes al sol: pierden brillo y textura.
Lo que necesitas para esta guía
Consíguelo en la tienda.
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