Tapioca perfecta: cómo cocerla y conservarla

Bien cocida, la tapioca queda suave por fuera y masticable por dentro. Mal cocida, queda dura en el centro o se deshace. La diferencia son 20 minutos de atención y un truco al final.

Paso a paso

1. Agua abundante: 8 partes de agua por 1 de tapioca (para 100 g de perlas, 800 ml). Llévala a hervor fuerte.
2. Agrega las perlas y mueve suavemente hasta que floten (1 a 2 minutos).
3. Cocción: tapa, baja a fuego medio y cuece entre 20 y 25 minutos, moviendo de vez en cuando. Si tu tapioca es de cocción rápida, sigue el tiempo del empaque.
4. Reposo: apaga, deja tapado otros 15 a 20 minutos. Aquí se cuece el centro.
5. Cuela y enjuaga con agua fría 10 segundos para quitar el almidón.
6. Endulza: báñala en 60 ml de jarabe de caramelo o vainilla por cada 100 g de tapioca cocida y deja reposar 10 minutos.

Rendimiento y costo

Una porción de bubble tea usa 25 g de tapioca seca, que se convierten en unos 70 g cocidos. Una bolsa de 1 kg rinde 40 porciones y al precio actual cuesta $3.30 por vaso: es el topping más barato de la barra.

Receta: milk tea clásico

Conservación de la tapioca seca

Cerrada, en lugar fresco y seco, dura meses. Abierta, cierra bien la bolsa y evita la humedad: es lo único que la echa a perder.